Restaurant Piet Paaltjens
ASPERGES UIT DE WOK
1 kilo asperges
60 gram pijnboompitjes
1 eetlepel zachte boter
1 eetlepel olie
1 ei
2 1\2 deciliter water
2 tenen knoflook uit de knijper
voor de saus:
2 deciliter kippebouillon
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel sesamolie
2 theelepels maizena
1 theelepel suiker
vers gemalen witte peper
Schil de asperges en verwijder de ondereindjes. Snijd ze in stukjes van 5 centimeter en zet ze koel. Roer de olie en de boter door elkaar. Klop het ei los. Rooster de pijnboompitjes in de oven goudbruin.Roer de ingredienten voor de saus doorelkaar. Zet de wok op hoog vuur. Doe het boter en olie mengsel er in en fruit hier in de knoflook. Doe de stukjes asperge er bij en roerbak deze een halve minuut. Giet het water erover en doe meteen een deksel op de wok en stoom de asperges in een paar minuten gaar. Voeg de saus toe en roer deze tot de asperges er geheel mee zijn bedekt. Neem de wok van het vuur en roer het losgeklopte ei door de saus. Voeg tot slot de pijnboompitjes toe en serveer de asperges meteen.
columns van Klaas, reacties