Restaurant Piet Paaltjens
95 procent van alle avocado's groeien in Californië. Dat komt goed uit, want Californiërs zijn ook de grootste innemers van avocado's. Die gebruiken ze werkelijk in alle gerechten, van sushi tot pudding en taart. De bekendste soorten zijn de Hass avocado en de Fuerte. De oudste avocadoboom staat op de campus van de Berkeley universiteit en werd geplant in 1879. Het is een Fuerte boom, want die soort was als enige sterk genoeg om de strenge vorst die Californie in de winter van 1913 teisterde te overleven.
AVOCADOSALADE MET KROKANT GEBAKKEN GEITENKAAS
voor de salade:
2 avocado's
1 bosje rucola
50 gram geroosterde pijnboompitjes
20 zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels walnotenolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels gehakte kervel
peper en zout
voor de geitenkaas:
250 gram geitenkaas
2 eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
100 gram vers broodkruim
olie om te bakken
Snijd de avocado's in de lengte door. Verwijder de pit en haal het vruchtvlees
er uit met behulp van een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes en vermeng
ze in een kom met de rucolablaadjes, de pijnboompitjes en de olijven. Roer
de olijfolie, de walnotenolie, de rode wijnazijn, de mosterd en de kervel
door elkaar. Breng deze dressing op smaak met peper en zout. Giet de dressing
over de salade. Schep de salade voorzichtig om en verdeel hem over 4 borden.
Snijd de geitenkaas in 4 plakken. Wentel de plakken achtereenvolgens door
de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim. Bak ze 2 minuten aan iedere
kant in de hete olie. Dep de gebakken kaas droog met keukenpapier en leg
ze op de salade.
columns van Klaas, reacties