Restaurant Piet Paaltjens

In de jaren '20'van de vorige eeuw deed Ciro de Terranova, bijgenaamd 'Whitey' in artisjokken. Hij was ook lid van de maffia en duldde daarom geen andere artisjokhandelaren naast hem. Met intimidatie en geweld werden andere artisjokhandelaren uit het veld geruimd. De burgemeester van New York, de stad waar Whitey opereerde, kreeg hier op een gegeven moment zo zeer genoeg van dat hij een verbod invoerde op het handelen, uitstallen en zelfs in het bezit hebben van artisjokken. Het verbod is echter maar een week van kracht geweest omdat de burgemeester , die een groot liefhebber van artisjokken was, zelf ook zonder kwam te zitten.

KOUDE BABY ARTISJOKKEN
 

2 deciliter witte wijn
1 deciliter witte wijnazijn
4 knoflooktenen, fijngehakt
1 takje rozemarijn
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels zeezout
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel korianderzaad
1 mespuntje cayennepeper
8 babyartisjokken

Maak de artisjokken schoon en halveer ze. Kook de artisjokken in licht gezouten water in ongeveer een kwartier gaar. Leg een bordje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven. Breng ondertussen de wijn, de azijn, de knoflook, de rozemarijn, het zout, de peperkorrels, het korianderzaad en een lepel olijfolie aan de kook. Laat dit op hoog vuur inkoken tot tweederde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Leg de artisjokken in een schaal. Haal de rozemarijn uit de marinade en klop de overgebleven olijfolie eer door. Giet de marinade over de artisjokken. Dek ze af met plasticfolie en laat ze goed doorkoelen in de koelkast.
 

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties