Piet Paaltjens
Af en toe wordt ik wel eens een beetje ziek van al die
zogenaamde ‘ambachtelijke’ producten. Neem de bitterballen en de kroketten.
Vroeger wist je wat je kon verwachten als je een portie bitterballen bestelde.
Van de eerste kreeg je blaren in je mond als je door het knapperige paneerlaagje
beet, zo gloeiend heet was het ding. Dan volgden er een stuk of 3 die redelijk
te hanteren waren en van de laatste 2 was de paneerlaag al een beetje slof. Tot
de ambachtelijke bitterballenmakers uit Amsterdam zich er mee gingen bemoeien en
ballen maakten met een grove, dikke paneer- laag die wel een ambachtelijk
uiterlijk aan de ballen geeft, maar waardoor je de vulling maar
nauwelijks meer proeft. Doe mij de ouderwetse ballen uit de
ballenfabriek maar.
2 gehakte bosuitjes
100 gram wortel
100gram broccoli
1 eetlepel currypasta
50 gram bloem
2.5 deciliter kokosroom
3 losgeklopte eieren
100 gram paneermeel
Snijd de wortel, de bosuitjes en de broccoli uiterst
fijn. Fruit de groenten daarna, zonder te kleuren zacht in de zonnebloemolie.
Voeg de currypasta toe en fruit dit een minuutje mee. Roer daarna de bloem er
door. Giet nu al roerende de kokosroom erbij en blijf roeren toe er een dikke
massa ontstaat. Zorg dat de bloem niet klontert. Laat dit in een bakje opstijven
in de koelkast. Vorm er daarna met de hand of met een ijsknijpertje balletjes
van en rol deze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het
paneermeel. Laat de balletjes een half uurtje opstijven en rol ze daana nogmaals
door de geklopte eieren en het paneermeel. Frituur de curryballetjes 4 minuten
in hete olie. (170 graden)
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties