Restaurant Piet Paaltjens
1 kropje romaine sla
4 sneetjes brood
olijfolie
cayenne peper
4 eetlepels geraspte parmesaanse kaas
voor de dressing;
1 eidooier
2 tenen gepelde knoflook
1 eetlepel kappertjes
2 ansjovisfilets
1 mespuntje cayennepeper
sap van 1 limoen
1 eetlepel balsamico azijn
1 1/2 deciliter maisolie
1/2 deciliter room
voor de parmesaankip:
1 kippeborst
peper en zout
3 sneetjes brood
3 eetlepels geraspte parmesaanse kaas
Was de romaine sla en droog ze. Doe al de ingrediënten voor de dressing, behalve de olie en de room, in een foodprocessor. Pureer dit. Voeg dan geleidelijk de olie er bij en vervolgens de room. Snijd de korstjes van 4 sneetjes brood en snijd deze in blokjes. Bestrooi ze met cayennepeper en besprenkel ze met olijfolie. Rooster ze in de oven of onder een grill goudbruin.
Snijd de kippeborst in 12 dunne plakjes.
Bestrooi deze met peper en zout. Snijd van 3 sneetjes brood de korstjes.
Maal het brood en de foodprocessor en vermeng dit met de drie lepels gemalen
parmesaanse kaas. Wentel de plakjes kip door het mengsel en bak ze vervolgens
mooi bruin in een koekepan.
Vermeng de romainesla met de dressing en schik de blaadjes op vier borden. Leg de kip er op. Strooi over ieder bord een lepel parmesaanse kaas en de de gebakken broodblokjes.
columns van Klaas, reacties