Piet Paaltjens
In mijn kennissenkring worden paddestoelen, lees
champignons of oesterzwammen, nooit gewassen. Paddestoelen worden door mijn
kennissen schoongeborsteld met een daarvoor bestemd borsteltje. Afspoelen onder
de kraan is voor hen geen optie omdat ik ze dat verteld heb. In mijn
kennissenkring sta ik bekend als een autoriteit op het gebied van paddestoelen.
Zelf borstel ik de champignons nooit voor ik ze ga bakken. Ik neem die paar
kruimeltjes aarde in mijn paddestoelenschotel wel voor lief. Alleen als ze erg
vuil zijn, maak ik ze schoon. Onder de kraan en direct daarna afdrogen. Het één
voor één borstelen is veel te veel werk. Dat laat ik aan mijn kennissen over die
allemaal van mij zo’n borsteltje op hun verjaardag gekregen hebben.
CHAMPIGNONS MET GEITENKAAS EN
BIETJESSALSA 250 gram champignons voor de salsa: 1 gekookte rode biet, in kleine
blokjes Borstel de champignons schoon. Verhit de olijfolie in
een pan en bak de champignons ongeveer 3 minuten. Schep ze daarna in een
ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas en vermeng dit met de tijmblaadjes, de
honing, de knoflook en de gehakte walnoten. Verdeel dit mengsel over de
champignons in de ovenschaal. Zet de schaal in een hete oven (200 graden) tot de
kaas begint te smelten. Hak de blaadjes van de basilicum fijn en vermeng dit in
een kom met de overige ingredienten voor de salsa. Verdeel het champignonmengsel
over 4 borden en lepel de salsa er naast..
2 eetlepels olijfolie
150 gram zachte geitenkaas
1 theelepel tijmblaadjes
2 theelepels honing
1 teen knoflook uit de knijper
50 gram gehakte walnoten
1 kleine gehakte ui
2 takjes basilicum
1 eetlepel balsamiciazijn
3 eetlepels olijfolie
50 gram gehakte walnoten
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties