Piet Paaltjens
Een romantisch weekendje Parijs kan flink in de papieren
lopen. Zeker als je op niveau wilt eten. Restaurants te over in de
lichtstad, maar ook daar zit veel kaf 500 gram doperwtjes Hak de sjalotjes fijn en fruit ze zacht in 30 gram boter.
Voeg de doperwtjes en de gemberreepjes toe en bedek alles met een
laagje water. Laat de doperwtjes
onder het koren. Maar voor een lekker maaltje met kaarsjes op tafel kun je bij Alain
Passard, de uitbater van restaurant L’ Arpège goed
terecht. Je eet dan
voornamelijk vegetarische gerechtjes, bereid uit biologische producten uit de buurt van Parijs. Het aantal
gangen dat je voorgezet krijgt hangt van de stemming
van de Chef af. De
prijs niet. Het menu kost ongeacht het aantal gangen € 330.- . Maar alle waar naar zijn geld
natuurlijk. Vergeet niet extra geld mee te nemen
voor een glaasje wijn.
DE DOPERWTJES VAN ALAIN PASSARD
4 sjalotjes
1 stukje gember, in dunne reepjes
2 rode grapefruits
1 klein bosje koriander
1 deciliter water
100 gram boter
1 eetlepel zoute boter
5 minuten zachtjes koken en giet ze daarna af. Roer er 1 eetlepel zoute boter door. Schil de
grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes vandaan.
Verwarm 1 deciliter water met 70 gram boter en roer net zolang tot
het mengsel begint te binden. Giet het vervolgens in een blender.
Hak de koriander grof
en doe deze ook in de blender. Laat de blender 1
minuut draaien tot er een mooie gladde saus ontstaat. Verdeel de doperwtjes over 4 borden, garneer ze met
de
grapefruitpartjes en giet de saus er om heen.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties