mijnpagina

Een duif wordt vaak gezien als een vredelievend diertje, dat het liefst met een maretak in de snavel rond vliegt. Niets is minder waar. Duiven zijn, zeker onder soortgenoten, vrij agressieve vogels die harde meppen met hun vleugels kunnen uitdelen. En ondanks, dat de duiven slechts 2 eieren per keer leggen, waarvan in veel gevallen ook nog exemplaren stuk vallen als gevolg van een slordig gebouwd nest, zijn er zoveel dat je ze kunt beschouwen als schadelijk wild. Gelukkig zijn ze ook lekker. Daarom wordt er bij onze zuiderburen over een paar maanden een afschotdag voor houtduiven georganiseerd. Die dag zal er in deze krant geen recept staan. Ondergetekende is dan afgereisd naar West Vlaanderen voor een gebraden duifje.

WARME DUIVENSALADE

4 duivenborstfilets

150 gram gerookt spek, in blokjes

2 grote aardappelen, gekookt en in plakjes

50 gram notensla

1 eetlepel walnotenolie

1 eetlepel balsamicoazijn

0.5 deciliter olijfolie

1 theelepel mosterd

2 eetlepels gehakte bieslook

zout en peper

1 deciliter zonnebloem olie

Bak de spekblokjes krokant in de helft van de olijfolie. Voeg daarna de aardappelplakjes toe en bak deze mee. Draai het vuur uit en zet de pan warm weg. Maak een dressing van de walnotenolie, de balsamicoazijn, de mosterd en de resterende olijfolie. Bestrooi de duivenfilets met peper en zout en bak ze ongeveer 3 minuten aan iedere kant in de zonnebloemolie. Laat ze daarna 5 minuten rusten. Meng in een kom de notensla met de spekjes en de aardappelen en breng dit op smaak met driekwart van de dressing. Verdeel de salade over 4 warme borden. Snijd de duivenfilets in dunne plakjes en leg ze op de salade. Giet de resterende dressing er omheen

Piet Paaltjens