Restaurant Piet Paaltjens
Scandinaviërs zouden zonder dille geen
'gravlax' kunnen maken. Een Poolse kok staat met zijn handen in zijn haar
als hij 'Zupa Koprawa, dillesoep of 'Barscz', rode bietensoep wil maken
en geen dille tot zijn beschikking heeft. De Amerikaanse 'dill pickels',
ingelegde groenten met dillezaad, zouden niet eens bestaan. De oude Egyptenaren
hadden geen piramide gebouwd als ze hun tuinbonen niet met dille hadden
kunnen kruiden en augurken zouden zonder dillezaad volstrekt overbodig
in zo'n glazen potje zitten. Bloemisten stoppen hun boeketten zomers vol
bloeiende dille en zelf gebruik ik het kruid om in slaap te komen. Wat
zou de wereld zijn zonder dille?
GEROOKTE FORELSALADE MET DILLE EN CITROEN
200 gram kleine nieuwe aardappelen
120 gram gerookte forelfilet
50 gram verse kruiden, kervel, peterselie,
bieslook, dille
geraspte citroenschil
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels dragonazijn
1 teen knoflook uit de knijper
1 eetlepel gehakte dille
voor de dille dressing:
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gehakte dille
Schrap de aardappeltjes. Snijd ze in stukjes.
Kook ze beetgaar. Vermeng ondertussen de olijfolie met de dragonazijn,
de knoflook en een eetlepel dille. Breng dit op smaak met peper en zout.
Giet de aardappelen af en vermeng deze met de helft van het olijfolie mengsel.
Verdeel de gerookte forelfilet in kleine stukjes. Doe de crème fraîche
met het citroensap en een eetlepel dille in een sauspan. Verwarm dit al
roerende en spatel de gerookte forelstukjes er door. Verdeel de aardappelen
over twee borden. Strooi hierover de kruidenblaadjes. Lepel het crème
fraîche mengsel met de gerookte forel er op. Giet de overgebleven
olijfoliedressing er omheen.
columns van Klaas, reacties