Restaurant Piet Paaltjens

 

Er zijn maar weinig mensen die iets doen zonder bijbedoelingen. Neem nou de Chinook indianen die ooit het noordwesten van Amerika bevolkten. Zalm was hun hoofdvoedsel. Ze geloofden dat zalmen 'geesten' waren, die uit een mythische wereld naar hun toe gezonden werden om als voedsel te dienen. Om deze hogere machten te bedanken legden ze de eerste gevangen zalm met de kop richting stroomopwaarts. Ze prevelden een paar gebeden en verontschuldigden zich bij de vis op het droge. Als dit ritueel niet gevolgd werd, zou deze zalm de anderen waarschuwen om weg te blijven. En dat was natuurlijk niet de bedoeling.

GEMARINEERDE ZALM MET GROENE PEPERKORRELS

500 gram zalmfilet zonder huid
3 deciliter witte wijn
Sap van 2 citroenen
1 eetlepel zeezout
2 laurierblaadjes
1.5 deciliter olijfolie
2 eetlepels gekneusde groene peperkorrels

Snijd de zalm in dunne plakjes. Leg ze naast elkaar in een porseleinen schaal. Verkruimel de laurierblaadjes en strooi die over de zalm. Roer de witte wijn, het citroensap en het zout net zolang door elkaar tot het zout opgelost is. Giet dit mengsel over de zalm. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de zalm twee uren in de koelkast marineren. Haal de plakjes vervolgens uit de marinade en verdeel ze over vier borden. Besprenkel de zalm rijkelijk met olijfolie en strooi de gekneusde groene peperkorrels er over.

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten, 
columns van Klaas, reacties