Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Beroepshalve moet het wel maar eigenlijk zou ik op moeten houden met het lezen van artikelen in bladen en discussies op internet over voedsel. Ik wordt er altijd een beetje misselijk van en dat is nou net niet wat je moet hebben met voedsel. Supermarktproducten worden breed uitgemeten en de voedselfundamentalisten gaan te keer over ieder oneigenlijk stofje dat aan een product wordt toegevoegd. En dan zijn er ook nog discussies over duurzaam, gezond en dergelijke. Ziek wordt ik er van! Waarom laten we niet gewoon zonder commentaar iedereen eten wat hij of zij lekker vind. Dan hoef ik dat allemaal niet te lezen en heb ik tijd om misselijk makende recepten te schrijven.

GRAVLAX MET MOSTERDSAUS

1 kilo zalmfilet, met huid maar zonder graten
4 eetlepels grof zeezout
4 eetlepels suiker
3 theelepels mosterd
2 eetlepels jenever
1 bos dille

voor de mosterdsaus:

1 theelepel honing
3 eetlepels mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel koude koffie
zout en peper
1 eetlepel gehakte dille
1 deciliter zonnebloemolie

Maak een mengsel van het zeezout, de suiker, de jenever en de mosterd. Wrijf hier de zalmfilet goed mee in. Hak de dille grof en leg dit op de zalm. Bedek dit met het overgebleven zalmmengsel en pak de zalm stijf in in plasticfolie. Leg de zalm in een bak en leg er iets zwaars boven op, zoals een paar pakken melk. Zet alles in de koelkast en laat de zalm 48 uren marineren. Je kunt ook een gat in de grond graven en de ingepakte zalm daarin leggen. De uitgegraven modder er op en flink aanstampen. Na 2 dagen kun je de zalm dan weer opgraven. Doe de honing, de mosterd, de wijnazijn en de koffie in een keukenmachine. Laat de machine lopen en druppel de zonnebloemolie erbij. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en de gehakte dille. Verwijder het zoutmengsel en de dille van de zalm en snijd deze in dunne plakjes. Verdeel de gravlax over de borden en giet er een beetje van de mosterdsaus over.

 

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties