Piet Paaltjens
Tonijn mag je eigenlijk niet meer eten. Er wordt veel te veel gevangen en daardoor wordt de tonijn met uitsterven bedreigd. Ik ben het er volkomen mee eens en heb om die reden mijn laatste tonijnsushi gegeten. Kabeljauw moet je ook niet eten. De vissen worden veel te jong en te klein gevangen zodat ze zich nauwelijks voort kunnen planten. Wijting is geen alternatief om de zelfde reden en paling idem dito. Kweekvis dus maar. Hoewel, bij de zalm hebben we gezien dat een paar ontsnapte kweekzalmen hele populaties wilde zalm ziek kunnen maken. Eigenlijk moeten we gewoon stoppen met het eten van vis.
Groentensushi
125
gram
rijst
2 eetlepels in stukjes gesneden ingelegde gember<
2 eetlepels sesamzaad
0.5 deciliter rijstazijn
1 eetlepel mirin (zoete Japanse kookwijn)
1 wortel, in reepjes
1 avocado
1 geroosterde paprika, in reepjes
2 vellen nori
Kook
de
rijst gaar en laat het afkoelen. Vermeng de rijst in een kom met de
ingelegde gember en het sesamzaad. Meng in een andere kom
de rijstazijn met de mirin. Blancheer de wortelreepjes
een paar minuten en spoel ze koud. Snijd het vruchtvlees van de avocado
in reepjes. Leg de blaadjes nori op een bamboematje. Leg een laagje
rijst op de norivelletjes maar houd aan de onder- en bovenkant een
randje van 1.5 centimeter vrij. Maak het laagje rijst ook niet te dik.
Leg de groenten in het midden van de rijst en rol de alles dan op met
behulp van het bamboematje. Plak de einden vast met een paar druppels
water. Laat de sushirollen opstijven in de koelkast en snijd er daarna
plakken van ongeveer 2 centimeter dik van. Serveer de sushi met soja en
wasabisaus.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties