Piet Paaltjens
Kort nadat het Amerikaanse goudzoekersstadje Old Dry
Diggins was hernoemd tot Hangtown, omdat er drie desperado’s
tegelijkertijd aan één boom waren opgehangen, meldde zich een hongerige
mijningenieur aan de bar van het Eldorado Hotel met een zak vol glinsterende
goudklompjes. Geef me het lekkerste en duurste voedsel dat je in huis hebt, zei
hij tegen de barman. De eieren zijn duur omdat ze speciaal verpakt helemaal
vanaf de kust zijn vervoerd. Spek is duur want dat heeft de lange reis rond Kaap
Hoorn moeten maken en de oesters komen iedere dag op ijs uit de
baai van San Francisco, zei de barman. Laat de kok de rommel door elkaar roeren
en bakken en geef me eindelijk wat te eten, was het antwoord van de
uitgehongerde ingenieur. Zo werd hij de eerste die een Hangtown Fry
at.
HANGTOWN FRY
10 eieren
0.5 deciliter melk
2 crackers
2 sneetjes witbrood
olie om te bakken
16 oesters
8 plakjes spek
8 eieren
Maak met behulp van een keukenmachine kruimeltjes van
het witbrood en de crackers. Klop twee eieren los met de melk. Open de oesters,
haal ze uit de schelp en dep ze droog met keukenpapier. Haal ze daarna eerst
door het eimengsel en daarna door de kruimeltjes. Bak ze rondom bruin, maar niet
gaar. Leg de plakjes spek naast elkaar in een koekenpan en bak ze krokant. Klop
de resterende eieren los en giet een klein beetje over het spek. Leg nu de
oesters op de plakjes spek en giet de rest van de geklopte eieren er bij. Bak de
eieren tot de bovenkant gestold is. Snijd de omelet daarna in
vieren.
