Restaurant Piet Paaltjens

Johannes le Franck van Berkhey (1730-1812) was een zoon van een wolscheider, die het tot lector in de Natuurlijke Historie bracht aan de universiteit van Leiden. Hij was ook amateur dichter en een groot bewonderaar van Vondel. In de morgen van vier oktober 1774 droeg hij bij de kerk die nu bekend staat als de Waalse kerk zijn dichtwerk 'Het Verheerlijckt Leiden'  voor. Hij moest wel 's ochtends vroeg beginnen want het rijmwerk bestond maar liefst uit 1600 alexandrijnen. Het verhaalde de geschiedenis van de stad vanaf de Romeinse tijd. Om een uur of vier 's middags was hij aangekomen bij het verhaal van Leidens ontzet door de Geuzen die de bevolking van de stad vervolgens onthaalde op haring met wittebrood. 'De rechterhand nam het brood/ die linker hieldt den vis/ Men reikte 't Nooddruft toe, die in deze ogenblikken/ Er meenig in den brok door 't schrokken zag verstikken/ En hij die 't leven had bewaard in hongersnood/ Vond in overvloed, door gulzigheid, den dood.'
 

HARING MET APPEL
 

6 haringen
150 gram haricots verts
2 tomaten
2 takjes tijm
50 gram bleekselderij
50 gram gehakte ui
1 appel (Granny Smith)
1 theelepel geweekte roze peperkorrels
2 eetlepels crème fraiche
4 eetlepels maïsolie
1 eetlepel witte wijnazijn
peper en zout
 

Maak de haricots schoon en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Spoel ze koud. Verwijder pitjes en schilletjes van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd ook de bleekselderij in dunne reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem op dezelfde wijze als de selderij en de tomaat. Haal de tijmblaadjes van het steeltje en hak ze fijn. Roer de maisolie en de wijnazijn door elkaar. Breng dit op smaak met zout en peper. Roer hier de crème fraiche door. Doe de haricots in een kom, samen met de appelreepjes, de selderij, de ui, de tomatenreepjes, de roze peperkorrels en de tijmblaadjes. Roer het creme fraiche mengsel er door. Meng alles luchtig door elkaar. Maak de haringen schoon en snijd de filets in stukjes. Verdeel de salade over vier borden en leg de haringstukjes er omheen.
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties