Restaurant Piet Paaltjens
Even na zessen meerde de boot uit Enkhuizen aan in de haven van Stavoren. En man stond te popelen om van boord te gaan. Tijdens de vijf kwartier durende tocht over het IJsselmeer had hij twee Enkhuizer Bitters gedronken en zomaar ineens had hij zin gekregen in een Hollandse Nieuwe. Zonder uitjes, dat sprak vanzelf. Terwijl hij de kade in Stavoren op liep hoorde hij in de verte een geluid wat hem wel een beetje aan een misthoorn deed denken. Die kant zou hij maar oplopen, daar zou vast wel een viswinkel in de buurt zijn. Hij zette de dopjes van zijn diskman in de oren. Muziek van de 'Outsiders' begeleidden zijn gehaaste passen richting misthoorn en maatjes- haring.
HARING EN BOONTJES SALADE
4 maatjes haringen
200 gram sperziebonen
zout en peper
100 gram (la ratte) aardappelen
1 sjalotje
3 eetlepels mayonaise
citroensap
Maak de haringen schoon en snijd de filets in stukjes van 2 centimeter.
Blancheer de bonen beetgaar in licht gezouten water. Laat ze schrikken
onder de koude kraan. Snijd de boontjes in stukjes. Kook de aardappel gaar.
Laat ze afkoelen. Trek de schil er af en snijd ze in plakjes. Hak het sjalotje
fijn. Vermeng de mayonaise met citroensap en verdun het met een beetje
water. Breng deze saus op smaak met peper en zout. Vermeng de stukjes haring
met de boontjes en de sjalot en giet de saus er over.
columns van Klaas, reacties