Restaurant Piet Paaltjens
Eet je nu wel of geen gehakte uien bij een nieuwe haring; de meningen
zijn er over verdeeld. De een vindt het zonde van de haring, de ander wil
zijn maatje niet zonder. Vroeger was het gehakte uitje bedoeld om de zoute
smaak tegen te gaan. De haringen werden toen veel zouter gepekeld. De visboer
die de haringen schoonmaakte haalde ze om de zelfde reden vaak eerst ook
door de melk. Tegenwoordig worden de visjes minder zout gepekeld omdat
de wet voorschrijft dat de haringen eerst moeten worden diepgevroren. De
uitjes zijn dus niet echt meer nodig.
HARING MET APPEL EN ZURE ROOM
4 nieuwe haringen
1.5 deciliter zure room
2 appels
2 eetlepels gehakte bieslook
1 halve, gehakte rode ui
1 theelepel mosterd
sap van 1 halve citroen
1 mespuntje cayenne
1 eetlepel gehakte dille
zout en peper
Verdeel de haringen in filets en snijd deze in stukjes. Schil de appels,
verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Vermeng de
zure room met de bieslook, de gehakte rode ui, de mosterd, het citroensap
en de cayennepeper. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Roer
de haring en de appelblokjes door het zure roommengsel. Laat dit tenminste
1 uur in de koelkast marineren. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes en
strooi er de gehakte dille over.
columns van Klaas, reacties