Piet Paaltjens
Een pijlinktvis kan wel 20 meter lang worden. Maar wat moet je met zo‘n beest. Het aantal mensen dat ik ken die gek zijn op inktvis, is nogal beperkt. Bovendien vermoed ik dat pijlinktvissen van deze grootte nogal taai zijn. Nu hoor ik al mensen zeggen dat inktvissen per definitie al taai zijn en de structuur van een oude fietsband hebben. Maar niets is minder waar. Taaie inktvissen zijn slecht klaar gemaakt door even slechte koks. Het geheim zit hem in de tijd. Er zijn 2 mogelijkheden. Of je suddert een inktvis 2 à 3 uren op een laag pitje of je stookt het vuur hels heet op en bakt de inktvis in kleine stukjes niet langer dan een paar seconden. Taai en inktvis hoeven niet bij elkaar te horen. Geloof me maar, ik heb er verstand van.
SALADE MET INKTVIS EN OLIJVEN
1
komkommer
2 tomaten
1 groene paprika
1 rode ui
60 gram zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels rode wijnazijn
0.5 deciliter olijfolie
2 eetlepels gehakte oregano
8 babyinktvisjes
100 gram feta
Snijd
de
komkommer in de lengte door. Verwijder de zaadjes. Snijd de helften
nogmaals in de lengte door en snijd er vervolgens plakjes van.
Verwijder schilletjes en pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees
in blokjes. Verwijder zaadjes en zaadlijsten van de groene paprika en
snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de ui en snijd hem in dunne
ringen. Doe de komkommer, de tomaten, de paprika en de uiringen in een
kom. Voeg de azijn, de olijfolie en de olijven toe en schep alles
losjes door elkaar. Trek de koppen uit de inktvisjes. Snijd de
tentakeltjes er af en gooi de kop dan weg. Verwijder het harde stuk uit
het inktvislijf. Keer het lijf binnenste buiten en spoel het af onder
de kraan. Snijd de inktvislijven in ringetjes. Verhit een wok tot deze
rookt. Voeg de olie toe en roerbak de inktvisringetjes en de
tentakeltjes 1 minuut. Schep ze meteen uit de wok op de salade in de
kom. Voeg de oregano toe en schep de salade nog een keer door elkaar.
Verkruimel tot slot de feta over de salade. Serveer de salade direct.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties