Restaurant Piet Paaltjens
Het uiteindelijke doel is het Baskische Bedevaartsoord Santiago de Compostela. Maar je kunt je pelgrimstocht al beginnen in St Jacobiparochie. Het Jabikspaad loopt hier vandaan naar het Overijsselse Hasselt. Vandaar kom je via verschillende andere lange afstand wandelroutes op het eigenlijke pelgrimspad. Het symbool van de pelgrims langs deze route is de Jakobsschelp. Horecabedrijven in de jaren 50 gebruikten deze schelp vooral om huzarensalades in te serveren, maar tegenwoordig kom je de oorspronkelijke bewoners van de schelp ook regelmatig op de menukaart tegen.
SALADE VAN JAKOBSSCHELPEN, AVOCADO EN GRAPEFRUIT
8 jakobsschelpen
zout en cayennepeper
0.5 deciliter citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel suiker
1 deciliter olijfolie
0.5 deciliter balsamicoazijn
1 grapefruit
2 avocado's
korianderblaadjes om te garneren
Snijd de jakobsschelpen in 4 plakjes. Bestrooi deze met zout en iets
cayennepeper. Doe ze in een kom en overgiet de plakjes met het citroensap.
Laat dit enkele uren marineren in de koelkast. Roer de mosterd met de suiker
in een kom door elkaar. Druppel langzaam, al roerende, de olie er bij en
roer tot slot de balsamicoazijn er door. Snijd de schil van de grapefruit.
Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes weg. Snijd de avocado's door.
Verwijder de pit. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd
dit in plakjes. Haal de plakjes jakobsschelp uit het citroensap en dep
ze met keukenpapier. Schik de plakjes avocado, de partjes grapefruit en
de plakjes jakobsschelp op 4 borden en sprenkel de dressing er over.
columns van Klaas, reacties