Restaurant Piet Paaltjens
Een sesamzaadje bevat ongeveer zestig procent olie en dertig procent eiwit. Een gewelde voedingsbron dus. Je moet dit wel in verhouding zien natuurlijk want het zaadje is hooguit twee millimeter groot. Er zijn witte en zwarte zaadjes. De witte zaadjes worden gebruikt om hartige gerechten, brood en zoetigheid extra smaak te geven. De olie uit deze zaadjes wordt gebruikt om voedsel in te bakken voor pas bevallen Chinese dames. De olie zou de baarmoeder verwarmen en het weefselherstel bevorderen. De olie uit de zwarte zaadjes wordt door grijzende Indiërs in het haar gesmeerd om dit mooi glanzend en zwart te houden.
KIPSALADE MET SESAM EN SINAASAPPELS
1 eetlepel arachideolie
1 kipfilet met huid
1 krop lollo rosso sla
sap van 1 sinaasappel
zout en peper
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Haal het vel van het kippenvlees en snijd dit in dunne reepjes. Bestrooi
de kipfilet met peper en zout en bak hem bruin en gaar in de arachideolie.
Neem de filet uit de pan en laat hem afkoelen. Bak nu de reepjes vel op
een laag vuur in de arachideolie tot ze krokant zijn. Was en droog de krop
sla en scheur hem in stukjes. Snijd de kip in dunne plakjes. Vermeng de
sla met de kip en de krokante velreepjes. Doe het sinaasappelsap in een
kom en roer er zout en peper door. Druppel nu al roerende de sesamolie
en de olijfolie er door. Giet deze dressing over de salade en strooi er
tot slot de sesamzaadjes over.
columns van Klaas, reacties