Piet Paaltjens
Wat is het verschil tussen het klassieke gerecht ‘vis
in bierbeslag met kruidenmayonaise’ en het trendy gerecht ‘vistempura met
wasabimayonaise’? Ik zal het je vertellen. Het één is in, het andere uit. De
Japanse keuken is ‘hot’ ! Je kunt geen kookglossy openslaan of je wordt om de
oren geslagen met zeewierpakketjes, shasimi van tonijn en, uiteraard,
tempuragerechten. Nu is tempura niets meer en ook niets minder dan het dompelen
van vis, vlees of groente in een beslagje om het daarna te frituren in de hete
olie. De dames die de glossy’s volschrijven en de restaurantkoks die menen
eigentijds te koken doen er nogal gewichtig over, maar beste mensen, tempura van
vis is niet anders dan het lekkerbekje dat je bij de viskraam
koopt.
LEKKERBEKJE MET KRUIDENMAYONAISE
voor het lekkerbekje:
4 schelvisfilets van 150 gram
140 gram bloem
zout en cayennepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
1.5 deciliter bier
1 eiwit
olie om te frituren
voor de mayonaise:
2 eidooiers
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
5 deciliter zonnebloemolie
2 eetlepels gehakte groene
kruiden
Klop voor de mayonaise de dooiers los met de wijnazijn en de mosterd. Giet al kloppende de olie er in een dun straaltje bij tot er een dikke mayonaise ontstaat. Breng deze op smaak met peper, zout en de groene kruiden. Vermeng in een kom 30 gram bloem met zout en cayenne peper. Schep de overige bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet hierin de olie en het bier. Roer alles nu vanuit het midden door elkaar tot er een glad beslag ontstaat. Klop het eiwit los en roer dit door het beslag. Verhit frituurolie tot 180 graden. Wentel de schelvisfilets door de bloem met het zout en de cayennepeper. Haal ze vervolgens door het beslag en frituur de vis in de hete olie tot het beslag knapperig is. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna met de kruidenmayonaise.
