Restaurant Piet Paaltjens

Oesters worden meestal rauw gegeten. Maar ook mosselen zijn rauw heel lekker. Het is eigenlijk de oester van de arme man zo schrijft Louis Paul Boon in zijn boek: Eten op zijn Vlaams. Of, zo gaat hij verder, misschien is de oester de mossel van de miljonairsdame. Hij schreef dit boek in 1972 en wist dus nog niets van de huidige mosselprijzen. Hij geeft in het boek ook een trucje dat hij van zijn grootvader heeft geleerd, om rauwe mosselen te openen. Je moet een kommetje heet water klaar zetten zegt Boon. Daar dompel je de mosselen een paar tellen in. De mossel is dan nog steeds rauw maar het vlees is iets steviger. Vervolgens neem je de mossel tussen duim en wijsvinger en wrijft er tegendraads over, zoals je bankbiljetten telt. Dan is er een klein moment dat de schelpen even niet meer over elkaar sluiten en van dat moment maak je gebruik om er een aardappelschilmesje tussen te steken. Daarna kun je de schelpen van elkaar snijden. Boon schrijft ook nog dat hij niet zo handig is in dit trucje zodat hij regelmatig met bebloede handen staat.
 
 

GEGRILDE MOSSELEN MET HAZELNOOTBOTER
1 kilo mosselen
1 halve deciliter witte wijn
60 gram geraspte kaas
30 gram vers broodkruim
150 gram boter
3 tenen knoflook
4 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel cognac
1 eetlepel citroensap
75 gram hazelnoten

Pel de knoflook tenen en druk ze door een knijper. Hak de hazelnoten fijn. Vermeng de boter met de knoflook, de hazelnoten, de peterselie, de cognac, en het citroensap. Zet dit weg in de koelkast. Doe de mosselen in een pan met de witte wijn. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen tot ze open gaan staan. Neem ze uit de pan en verwijder de bovenste schelp. Laat de mosselen afkoelen en leg dan op iedere mossel een klontje van de hazelnootboter. Leg de mosselen op een ovenschaal. Meng de geraspte kaas en het broodkruim door elkaar en strooi dit over  de mosselen. Verwarm de mosselen vervolgens in een hete oven of onder een hete gril.
 
 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,columns van Klaas, reacties