Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Eindelijk hebben de Zeeuwse mosselkwekers het ei van Columbus uitgevonden. Kippen-, varkens- en kalvermesters weten dit allang en steriliseren en castreren er lustig op los om de beestjes maar zo goedkoop en zo snel mogelijk slachtklaar te krijgen, maar nu hebben ook de mosselkwekers het licht gezien. 32 miljoen mossellarfjes zijn zodanig behandeld dat ze een chromosoom te veel hebben en dus onvruchtbaar geworden zijn. Hierdoor groeien ze sneller en zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. Maar voor mij geen mosselen meer. Misschien krijg ik ook een chromosoompje te veel als ik deze mosselen regelmatig eet en mocht ik onverhoopt een tweede vrouw trouwen dan wil deze vast ook een kind van mij. Dan loop ik de kans haar te moeten teleurstellen.
 
 

MOSSELEN MET KAPPERTJES MAYONAISE

voor de mosselen:

1 kilo schone mosselen
2 eetlepels olie
1 gehakte ui

voor de mayonaise:

3 eidooiers
1 theelepel mosterd
2 tenen knoflook uit de knijper
2 eetlepels witte wijnazijn
sap en geraspte schil van 1 halve citroen
3 deciliter zonnebloemolie
3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels gehakte peterselie
peper, zout en cayenne

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin het uitje glazig. Doe de mosselen er bij en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen een paar minuten, tot ze open staan. Neem de pan van het vuur en laat de mosselen afkoelen. Verwijder de bovenste schelp en leg de andere, met de mossel, op een schaal. Doe de dooiers met de mosterd, de knoflook, de azijn, de citroenrasp en de citroenschil in de kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien en druppel de zonnebloemolie er langzaam bij. Spoel de kappertjes een minuutje onder de koude kraan. Schep ze samen met de gehakte peterselie door de mayonaise. Breng deze op smaak met peper, zout en cayenne. Schep met een lepeltje een klein beetje van de kappertjesmayonaise op de mosselen. Serveer ze als voorgerechtje of als borrelhap.
 

Home websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, , recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties