Piet Paaltjens
Mensen zijn bescheidener geworden, zeker de mensen die oesters eten. Tegenwoordig eten ze een half of heel dozijn oesters. Eind achttienhonderd was het bestellen en eten van een honderdtal oesters de normaalste zaak van de wereld. Van de Franse gastronoom Brillat Savarin is bekend dat die regelmatig twintig of dertig dozijn tegelijk at. De oester is ook het enige wezen dat we levend opeten. Daarom is het ook nog al uitzonderlijk dat er nog geen ´lekker dier´organisatie opgestaan is die er voor wil zorgen dat de beestjes voor consumptie op een humane manier, zoals in onderstaand recept, gedood worden, in plaats van dat ze levend door jou of mijn keel glijden.
OESTERS MET KNOFLOOK EN KRUIDENBOTER
24 oesters
100 gram boter
1 eetlepel gehakte peterselie
2 tenen knoflook uit de knijper
4 eetlepels cognac
sap van 2 limoenen
2 tomaten, gepeld en in blokjes
2 eetlepels tomatenketchup
Vermeng de cognac met het limoensap. Steek de oesters open. Snijd ze
los en leg ze in het cognacmengsel. Gooi van de schelpen de platte bovenkanten
weg en spoel de diepe onderste schelpen schoon. Droog ze met keukenpapier.
Roer de boter zacht met de gehakte peterselie en de knoflook. Roer de ketchup
en de tomatenblokjes door elkaar. Leg in iedere schelp een klontje van
de boter. Haal de oesters uit het cognacmengsel en laat ze uitlekken in
een zeef. Leg in iedere schelp een oester op de boter. Lepel hierop het
tomaten mengsel. Zet de oesters op een ovenplaatje en zet ze vier minuten
in een matig warme oven.
columns van Klaas, reacties