Piet Paaltjens
Veel mensen griezelen bij het idee een rauwe
oester naar binnen te laten glijden. En de mensen die daar geen
problemen mee hebben, laten de oester vaak ook links liggen omdat ze
niet weten hoe de schelp te openen. Een enkele doorzetter gaat het
schelpdier te lijf met een schroevendraaier of een hamer, twee handige
gereedschappen, maar niet voor het openen van een oester. Daarvoor heb je
een oestermes nodig. Die dingen koop je al voor een paar euro en
sommige leveranciers die dit probleem onderkennen, stoppen een gratis
oestermesje in het kistje. Voor diegenen die het openen van de
oester een crime blijven vinden en ook een rauwe oester niets vinden,
hieronder een recept voor gestoomde oesters. Gestoomde oesters met paddestoelen 12 Zeeuwse wilde oesters 3 deciliter room 100 gram shii-take paddestoelen 1 deciliter witte wijn 2 gehakte sjalotjes zout en peper 4 geroosterde plakjes witbrood Doe de room in een sauspan en kook deze tot de
helft in. Snijd de shii-take in plakjes. Doe de gesneden shii-take, de
witte wijn en de gehakte sjalotjes in een pan en stoof dit ongeveer 10
minuten op een laag vuur . Giet daarna de ingekookte room er bij. Laat
alles nog even doorkoken en haal de pan vervolgens van het
vuur. Voeg eventueel peper en zout toe. Leg de
oesters in een stoompan en stoom ze tot ze net open gaan. Snijd de
oesters met een mesje los en leg ze in de roomsaus. Roer alles
voorzichtig door elkaar. Serveer er geroosterd witbrood bij,
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties