Restaurant Piet Paaltjens
De meeste prei verdwijnt tegenwoordig in de roerbak-, of groentesoeppaketten die in de supermarkt liggen. Behalve in het Bildt, daar maaken ze er Bildtsepreisop van. En dat is een betere besteding dan die van de mensen uit Wales die in vroegere tijden van oorlog een prei op hun hoed staken om medestanders en vijanden uitelkaar te houden. Toch wisten de Engelsen de prei wel op waarde te schatten . In het volgende gedicht uit The Canterbury Tales worden mensen die oud van jaren , maar jong van lusten zijn, vergeleken met een prei.
Want in ons verlangen grijpen wij het laatste
gras
Het hoofd vergrijsd, de staart nog groen
Als een prei, want al is de kracht gevlied
Lust en verlangen verdwijnen niet.
KOUDE PREISALADE
1 kilo prei
½ deciliter olijfolie
1 eetlepel dragonazijn
zout
1 eetlepel gehakte bieslook
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel kappertjes
Snijd het donkere groen en de kontjes van
de preien. Snijd de overgebleven delen in stukken van vijf centimeter.
Kook deze in water met zout beetgaar. Laat ze vervolgens goed uitlekken
en afkoelen. Roer de azijn en het zout door elkaar in een kom. Klop dan
de olie erdoor. Voeg de gehakte bieslook toe. Leg hier in de stukken prei
en zet ze koel weg. Marineer tenminste een uur . Keer ze van tijd tot tijd.
Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn. Leg de gemarineerde prei op
een schaal. Giet de marinade er over en strooi tot slot de kappertjes en
het gehakte ei er op.
terug naar
voorgerechten
columns van Klaas, reacties