Restaurant Piet Paaltjens
Gestoomde roodbaars met compôte
van sinaasappel en citroen
Benodigdheden:
600 gram roodbaarsfilet
handvol laurierblaadjes
2 eetlepels boter
zout en peper
4 sinaasappels, partjes vruchtvlees losgesneden
2 citroenen
idem
1 dl olijfolie
1 rode paprika
handvol groene kruiden(basilicum, munt,
notensla o.i.d.)
Rooster de paprika in een hete oven, verwijder
pitjes en schil en snijd
het paprikavlees in reepjes. Leg de vis
op een bedje van laurierblaadjes
in de stoompan, bestrooi met zout en peper
en leg op ieder stuk een klontje boter.
Stoom de vis tot deze gaar is, maar nog
wel een beetje glazig.
Verwarm de sinaasappel en citroenpartjes
in de olijfolie, laat ze niet bakken.
Strooi de groene kruiden op de borden, lepel
hierover de verwarmde
sinaasappel en citroen samen met de paprikareepjes
en leg hierop de vis.
terug naar
voorgerechten
columns van Klaas, reacties