Piet Paaltjens
‘Fleur du sel’ wordt het genoemd. Het zout dat als een
dun korstje op het water drijft in de zoutpannen van Guérande in Bretagne.
Volgens sommigen het neusje van de zalm. Het wordt voorzichtig van het water
afgeschept en gedroogd. Het water in de zoutpannen verdampt later door de zon en
het zeezout dat dan overblijft is het ‘sel gris’. Een grijs en beetje
vochtig zout. In Hoorn op Terschelling wordt een klein gedeelte
van dit zout uit Guérande gedroogd en daarna gerookt. Zout is een
product dat niet alleen de smaak van andere producten versterkt, maar neemt zelf
ook smaken op. Gerookt zout is lekker bij geroosterde gerechten en bij
salades.
1 bosje kervel
200 gram haricots verts
4 eieren
2 deciliter
zonnebloemolie
2 eetlepels balsamicoazijn
2 gehakte sjalotjes
gerookt zeezout
Was en droog de sla en scheur ze in grove stukken.
Snijd de steeltjes van de kervel. Kook de haricots verts kort in kokend water
met een beetje zout. Giet ze af en laat ze schrikken onder de koude kraan.
Vermeng in een kom de sla met de kervel en de haricots. Maak een dressing van de
zonnebloemolie, de balsamicoazijn en de gehakte sjalotjes. Breng de salade met
de dressing op smaak. Breng een klein pannetje water met een beetje zout aan de
kook. Maak met een garde een draaikolkje in het water en breek een ei in het
midden van de draaikolk. Draai het vuur onmiddelijk in de laagste stand. Pocheer
het ei 3 à 4 minuten. Schep het gepocheerde ei met een schuimspaan voorzichtig
uit het water en laat het uitlekken op een keukendoek. Herhaal dit met de
overige eieren. Verdeel de salade over 4 borden. Leg op ieder bord een
gepocheerd ei en strooi tot slot naar smaak gerookt zeezout over de
salade.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties