Piet Paaltjens
In 1792 vond dokter Pierre Ordinaire de absint uit, een geneesmiddel dat hielp koliek, epilepsie, nierstenen en nog meer kwalen effectief te bestrijden. Het was een zoetig, naar anijs smakend drankje dat nog extra gekruid was door ondermeer hysop en citroen. Het drankje had een groenige kleur en werd daarom 'La Fée Verte' de groene fee genoemd. Ook bij mensen zonder kwaal werd het drankje populair en wel zo dat het begin 1900 bijna overal verboden werd. Naast genezende eigenschappen zorgde de absint er ook voor dat regelmatige innemers last kregen van hallucinaties, permanente depressies en forse hersenbeschadigingen. Helemaal weg is de absint nooit geweest, maar in ons land mag het drankje sinds vorig jaar weer verkocht worden.
GEGRILDE SCAMPI MET VENKEL EN PASTIS
20 grote gepelde scampi
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
2 eetlepels pastis
2 tenen knoflook uit de knijper
1 mespuntje gedroogde en verkruimelde Spaanse peper
20 champignons
2 eetlepels gehakte dille
1 venkelbol
Snijd de venkelbol in grove stukken en blancheer deze 1 minuut. Spoel
ze koud en laat ze uitlekken. Vermeng de olijfolie met de peper en het
zout, de pastis, de knoflook, de dille en de gedroogde peper. Marineer
hierin de scampi tenminste 2 tot 4 uren. Rijg ze daarna aan satéprikkers,
om en om met de champignons en de geblancheerde venkel. Rooster de spiesjes
een paar minuten op een grilplaatje en serveer ze met de overgebleven marinade.
columns van Klaas, reacties