Piet Paaltjens
Spiering is vis als er anders niet is, hoorde ik iemand
ooit vertellen. Het is net zo’n achterhaald gezegde als dat een wijting
uitsluitend aan katten geserveerd zou moeten worden. Bovendien is de spiering,
die overigens naaste familie is van de zalm en de forel, een van de meest
gebruiksvriendelijke vissen die er is. Het enige wat je hoeft te doen is een pan
olie heet te maken en de spiering mooi krokant bakken waarna je hem met kop,
graat en staart op kunt eten. De spiering is dan misschien niet chic, maar je
mag mij mijn bed uithalen voor een paar van deze krokant gebakken
visjes. PIKANTE SPIERING 500 gram verse spiering Spoel de spiering even onder de kaan en dep ze daarna
droog met keukenpapier. Vermeng de bloem met het mosterdpoeder, het zout, de
cayennepeper, het paprikapoeder en de geraspte citroenschil. Wentel de
spieringen door dit mengsel en bak ze daarna met een paar tegelijk in de hete
(170 graden) olie. Bak ze krokant en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Eet de spieringen met een lekkere knoflookmayonaise.
60 gram bloem
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
geraspte schil van 1 citroen
olie om te frituren
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties