Restaurant Piet Paaltjens
Tempé is net als tofu gemaakt van
sojabonen. Alleen worden de bonen voor de tofu gepureerd en voor de tempé
alleen gehalveerd. Werd de tempé vroeger ingerold in bananenbladeren
om te fermenteren, door de vooruitgang wordt er tegenwoordig plastic gebruikt.
De meest verse tempé wordt ook wel tempé muru genoemd rijpt
vierentwintig tot achtenveertig uur. De tempé die een dag of vijf
langer gerijpt heeft wordt tempé busuk, vrij vertaald verrotte tempé
genoemd. Deze tempé wordt wel vergeleken met een erg rijpe
Stilton kaas. Tempé kan worden gebakken, gekookt, verwerkt in salades
of met een dipsaus gegeten worden.
TEMPE GORENG
400 gram tempé
1.5 deciliter tamarindesap
2 gehakte sjalotjes
2 gepelde tenen knoflook
zout en peper
olie om te frituren
Snijd de tempé in plakjes van twee
centimeter. Wrijf de sjalotjes en de knoflooktenen in een vijzel fijn.
Vermeng dit met het tamarindesap. Breng dit mengsel op smaak met zout en
peper. Marineer de plakjes tempé een uur in het mengsel. Draai de
plakjes van tijd tot tijd. Neem de tempé uit de marinade en dep
ze goed droog. Verhit de olie tot 180 graden en frituur de tempé
goudbruin.
columns van Klaas, reacties