Restaurant Piet Paaltjens
Natuurlijk wil het oog ook wat, maar de eigenlijke schoonheid zit van binnen. Niet alleen bij mensen maar ook bij tomaten. Tomaten van een volkstuinder zullen misschien niet egaal rond en rood zijn, maar de smaak zal waarschijnlijk een stuk beter zijn dan de gave exemplaren in de supermark. Alleen al omdat ze aan de plant gerijpt zijn. Om een goede tomaat uit te zoeken kun je beter op de geur afgaan dan op de kleur. Houd de tomaat met de steelkant onder je neus; bij een lekkere tomaat ruik je de geur van aarde. Heb je onrijpe tomaten gekocht, leg ze niet in de zon om te rijpen, zo worden ze alleen zacht, maar stop ze 3 of 4 dagen in een papieren zak en leg deze op een donkere plaats.
TOMATEN EN MOZZARELLASALADE
10 rijpe tomaten
3 tenen knoflook,uit de knijper
1 bolletje mozzarella
1 half bosje basilicum
60 gram groen olijven, zonder pit
1 eetlepel kappertjes
1 theelepel citroensap
0.5 deciliter olijfolie
zout en peper
100 gram spinazie
Verwijder de pitjes en zaadjes van de tomaten Snijd het vruchtvlees
in blokjes. Snijd het bolletje mozzarella in stukjes van 1 centimeter.
Vermeng de tomatenblokjes in een kom met de mozzarella, de kappertjes,
het citroensap, de olijven en de olijfolie. Scheur de basilicumblaadjes
grof en roer ze door de salade. Breng de salade verder op smaak met zout
en peper. Was en droog de spinazie. Verdeel deze over 4 borden. Schep de
tomatensla op de spinazie. Serveer de salade met grof boerenbrood.
columns van Klaas, reacties