Restaurant Piet Paaltjens

Japan heeft het hoogste aantal honderdjarigen ter wereld. Meer dan 10.000 Japanners hebben deze hoge leeftijd bereikt. Dat komt doordat Japanners veel , vaak rauwe, tonijn eten. Tonijn bevat net als andere vette vissen, meervoudig onverzadigbare vetten die goed voor hart en bloedvaten zijn. Aangezien er meer Japanners zijn die zo oud willen worden, wordt er steeds meer op tonijn gevist. Om dit zo lucratief mogelijk te doen, sturen de Japanse vissers helikopters of vliegtuigjes op verkenning uit die de scholen tonijn kunnen lokaliseren, zodat de vissers er met snelle boten naar toe varen om de dieren op te vissen.
 
 

TONIJNSALADE MET SESAM EN SAKE

250 gram tonijnfilet
2 doosjes daikonkers of tuinkers
1 bosui, gehakt
50 gram spinazieblaadjes
2 eetlepels sesamzaadjes
1 theelepel sesamolie
Voor de dressing:
1 deciliter sake
0.5 deciliter rijstazijn
15 gram suiker
1 halve rode peper, gehakt
1 bosuitje, gehakt

Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve de bosui, in een sauspan en breng deze aan de kook. Laat de dressing geheel afkoelen en voeg vervolgens de gehakte bosui toe. Snijd de tonijn in plakjes. Vermeng deze met de helft van de daikonkers, het gehakte bosuitje, de spinazieblaadjes en de helft van het sesamzaad. Schep alles voorzichtig door elkaar. Breng de salade op smaak met de helft van de dressing. Schep alles nogmaals om en verdeel de salade vervolgens over 4 borden. Giet er een beetje dressing omheen en strooi er de resterende daikonkers en sesamzaad over. Besprenkel de salade tot slot met de sesamolie.
 

Home, menukaart, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, wijn, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties