Piet
Paaltjens
Dichter-dominee 1835 - 1894
Recept voor Rode bietensoep
Misschien door 't fortuin van de Hollandsche Natie
Raken roodkokers steeds meer uit de gratie
Dat is voor een deel toch wel wat onterecht
Want de kroot en zijn loof, die smaken niet slecht
Van alle potages is een soep van de biet
Bij Hans en bij Gerdie haast wel favoriet
Des soeps volle smaak en des soeps fraaie kleur
Verlenen de start van Uw eten meer fleur
En is zo Uw liefde voor bieten ontloken
Dan slaat U vast vaker aan het krotenkoken.
U raspt Uw bieten, 't liefste jonge
En stooft die zacht en ongedwongen
In boter met wat ui erbij
Naar keus met nog wat kruiderij
Na tien minuten gaan ze zwemmen
(Het harde koken blijft U remmen
In fond van vlees (of vegetarisch
Wanneer het doden een bezwaar is)
Zo'n drie ons biet per maat bouillon
wij stelden vast, dat dat wel kon
Na een kwartiertje zachtkens zieden
(De biet is dan niet meer solide)
Drukt U de prut, liefst, door een zeef
Of U pureert het zonder sleef
Dan nog een beetje vocht afkoelen
En daar een eidooier doorwoelen
Dat giet U roerend in de pan
Daar wordt het wat gebonden van
Maar past U op! Het moet niet koken,
Want dan is het fluweel gebroken
Drie drup azijn, voor een fellere geur
En wat peterselie. Contrast in kleur
tenslotte nog, dit duurt het kortst,
Een klodder room, dat hoort bij Bortscht
De kleur en smaak van dit gerecht
Voeren Uw kerstavond pas echt
Tot aan de top der gourmandise:
Wie kroten kookt kan niet verliezen.
Hans van de Sande 1942
Bron: kookgedichten van Hans van de Sande